臭豆腐是中国传统美食中的一种，是一道具有浓郁腥味儿的小吃。许多人对臭豆腐情有独钟，而有些人则对它怯步。毫无疑问，做好了的臭豆腐能带给你极大的享受，成为你下午茶的最佳伴侣。那么，如何制作美味的臭豆腐呢？恰巧，在这里，我们准备与您分析臭豆腐的制作过程中需要注意的一些关键点。
选用新鲜坚实的豆渣
制作美味的臭豆腐的第一步就是要选择新鲜坚实的豆渣。若果您自己制作臭豆腐的话，就先需要准备一个豆渣固化剂，这类固化剂在市场上已经比较常见了。将所选购的豆渣通常都要浸泡到透明度较高的白色，并且变得松散起来。如果暂时无法使用尽，则通过冷藏的方式储存。
加入菌菇增添香味
接下来需要为我们的臭豆腐增添菌菇香味，具体可以使用金针菇或香菇，这些食材都在市场上可读性。将金针菇或香菇简单处理后，剁碎成小末。将其加入到磨碎成细粒状的豆渣中，并搅拌一下让它们完全混合。此时注意不要加入太多水，否则可能会失去豆渣的结构和口味。
用清水漂泡出更好的口感
之后就需要将已拌均匀的豆与菇混合物放在发酵皿中，发酵皿的大小理论上没有明确的规定，主要考虑发酵的速度和发酵后口感的好坏即可。将发酵皿放置在温暖且干燥的环境中发酵，一般发酵时间6至8小时。发酵后，将发酵后的臭豆腐放在容器中，加清水漂泡2-3次，沥干水分即可。
通过以上步骤，我们就成功地制作了口感极佳，香气四溢的臭豆腐。