臭豆腐是南方比较常见的特色小吃，味道独特、醇厚，深受大众欢迎。而臭豆腐的制作过程却有着不少细节，下面就让我们来看一下臭豆腐怎么腌制。同时，为了让大家更好地掌握腌制技巧，还会介绍如何做出好吃的玉木耳。
一、材料准备
首先，要准备好臭豆腐所需要的材料。合适的豆腐是臭豆腐腌制的关键之一。一般推荐选择豆腐干，因为纹理比较紧密，味道也比较浓郁。此外，还需要配料：蒜、京葱、姜、辣椒等。调料方面常用的是盐、老抽、白糖、五香粉和生姜汁等。
二、腌制过程
腌制的时间大约在2-3天之间，与天气条件和口味喜欢程度有关。制作步骤分为清洗豆腐、煮豆腐、晾凉、腌制等步骤。首先，将豆腐用水清洗干净，然后切成6-8块大小的块状。煮豆腐是为了去除内部不必要的水分，也方便豆腐更好入味。晾凉时，需要将悬挂豆腐的线穿过豆腐中心，这样可以使得豆腐在晾晒的时间里水分能够均匀外流，防止出现断层现象。腌制时加入调料，用保鲜膜封住容器翻动，大约1-2天后即可入味。
三、玉木耳烹饪技巧
首先，要清洗干净玉木耳并泡发，注意把连接藻类的部分完全剪掉，再一条条地切开加入冷水煮熟至无硬心。另取锅烧油，放入姜蒜丝爆香后拌入刚刚烹好的木耳，适量加盐调味，拌匀即可上桌。
臭豆腐和玉木耳是两道特色小吃，在烹饪方法上存在一定的相似性。在享受这两道小吃的同时，也可借此掌握一些烹饪技巧和注意事项，让自己成为更加懂得美食的人。