大同刀削面，又名斗鸡公，是一道具有浓厚民俗文化的特色美食，融合了江北民间技艺，以及黄河流域豁达胸怀，在全国各地享有盛名。
历史渊源
大同是位于山西省北部的一个城市，作为黄河流域的重要节点，这里的风景和人文历史都极具特色。在这样一个传统文化氛围中，刀削面作为当地的特色饮食，历史悠久。相传早在唐朝，大同地区的居民就已经讲究这种制作方法，而且在唐代和明代也出现过诸多关于斗鸡公的传说故事。
做法特色
大同刀削面的特色之处在于它的制作方法，整个过程需要高超的刀工技艺和手艺，以及对食材的精细处理。一般的制作方法是，将生面团揉成较长条状，然后在师傅的巧手下，以一定的褶皱方式，切削成宽约1至2毫米的面条，然后放在锅中烫煮。这样制作出来的刀削面面条细嫩、富有弹性，入口口感极佳。
文化内涵
大同刀削面的名称来源于民间传说，相传古代一位斗鸡公看到鸡叫后心头惊奇感慨，从而演变成了一种使用技术和格调并存的高品质美食。在大同的市民心中，斗鸡公便成为了一道真正代表本地口味、历史文化和人民生活方式的特色小吃。在每年的黄河产业博览会时，大同刀削面也是头号食品代表之一，受到广大游客和品鉴家的好评。
总之，在大同旅游的过程中，品尝一碗正宗的斗鸡公，也是必不可少的一项体验。