脆豆腐和鸡皮都是美食家们心目中的香酥之王，但是如果做不好就会变得油腻、无味甚至难以下咽。那么我们该如何制作出美味可口的脆豆腐和鸡皮呢？下面给大家介绍一些制作技巧。
脆豆腐怎么做好吃
1.选用好的豆腐
使用老豆腐或表面比较干燥的豆腐能更容易变得脆爽。尤其是老豆腐脱水后口感更佳。
2.跑豆腐水
将切好的豆腐用沸水焯烫，然后放入凉水中泡一会儿。反复几次后放入保鲜袋，轻轻捏压出水。这样豆腐就不会炸散，而且更容易吸收调料味道。
3.制作调料
适量盐、淀粉、胡椒粉和生姜泥放入碗中搅拌均匀即可。
4.烤制脆豆腐
将处理好的豆腐块裹上调料，放入烤箱中185℃烤制15分钟左右，中途翻一下即可。
鸡皮怎么做好吃
1.腌制鸡皮
将鸡皮切成均匀大小的小块，加入大蒜、姜片、料酒、盐、五香粉等一起拌匀，腌制30分钟左右。
2.用小火慢慢炸
将腌制好的鸡皮块放入锅中，旺火烧热后改中火缓慢煎炸，待鸡皮微微变黄时添入少量热水，注意不要加太多水，否则会影响口感。
3.去掉多余油份
等到鸡皮彻底变成焦黄色，关火捞出滤去多余油份。
4.食用前定型
将炸好的鸡皮放在烤架上让其自然晾凉或者放进冰箱冷藏一会儿，这样鸡皮会更加酥脆。食用前可以撒上芝麻或者调味料增加香气。
结尾
以上是制作美味可口的脆豆腐和鸡皮的方法，喜欢吃这两种美食的朋友们可以试试自己做做看哦！