在冬季寒风刺骨的时候，大家都喜欢吃一碗酸味开胃的刺生（酸菜），既暖胃又美味。但是，怎样做好吃的刺生呢？下面就给大家分享一下我家自制的刺生做法。
材料
酸白菜、辣椒粉、葱姜蒜、花椒等调味品。
步骤
1. 首先将酸白菜切好，大小适中，注意要将藏在叶子里的泥土洗净。放入盆中加入清水浸泡30分钟，然后将白菜沥干水份。
2. 将辣椒粉、葱姜蒜、花椒混合，炒香后放凉备用。
3. 将沥干水份的白菜和凉掉的辣椒粉调料混合在一起，充分搅拌。
做法
1. 取一个装有盖的大缸或者密封容器，先在底部铺上两篮干净的竹叶，主要是为了制造一定的空气层，使刺生可以充分发酵。
2. 按照比例加入适量（白菜的重量的10%-15%）的盐，将白菜碾压。待白菜被碾压得发出响声，接着加入辣椒粉调料搅拌均匀
3. 置于室温下发酵，每天开盖子掀开谷，放气泡或拌一拌，一般情况下两三天就已经可以吃了，如果喜欢口感更加酸辣可将发酵时间适当加长。
小贴士
1. 白菜和调料混合过程中，可以根据个人口味再适当加入糖和盐。
2. 注意斟酌酸菜的储存条件，避免闷在潮湿的环境中快速变质。
3. 发酵的时间对味道、颜色等都有影响，可以根据个人需要进行掌控。
现在，你知道如何制作美味的刺生了！赶快参考这个菜谱做起来，尝试体验一下自己动手做的刺生味道吧。