大头菜咸菜，是我国南方地区的一道传统美食。它的原料是由新鲜的大头菜经过腌制后制成的。大头菜咸菜有着丰富的营养价值，口感酸爽开胃，在夏季特别受欢迎。
材料准备
腌制大头菜咸菜需要准备以下材料：
- 新鲜的大头菜
- 盐
- 金针菇
- 鹿茸菇
- 灭菌瓶
步骤一：洗净大头菜
将新鲜的大头菜洗净，除去老叶和杂质，晾干备用。
步骤二：腌制大头菜
将准备好的干净大头菜放入腌菜桶中，加入适量的盐，按照大头菜的重量，淋上清水，腌制72小时。此步骤可以将大头菜的水分去除，保证腌制后的菜肴口感鲜脆。
步骤三：添加鹿茸菇和金针菇
将腌制好的大头菜放入灭菌瓶中，放入鹿茸菇和金针菇，再淋上适量的盐和清水，盖好盖子，放在通风的地方发酵30天。
经过以上几个步骤，新鲜的大头菜就可以变成美味的大头菜咸菜了。这道传统美食营养丰富，而且为夏季供应清爽的口感，是不容错过的美味佳肴。