蛋黄酱，又叫夹馍酱或蛋黄油，是陕西典型的风味调味品之一。它是由鸡蛋黄、花生油、盐等原料制作而成。其口感柔滑、香浓，是陕西人喜爱的调味品之一。
选料准备
制作蛋黄酱最关键的步骤就是选材。选用新鲜、质地细腻、鲜黄色的鸡蛋，蛋黄的颜色鲜黄色，没有杂质。选用的食用油呈浅黄色或无色，不能有异味。盐也要选用精制盐或岩盐。
熬制方法
将鸡蛋打入碗中，并加入少量的盐和白胡椒粉，搅打均匀后放入垃圾袋中(建议用食品级别的保鲜袋)，放入开水中煮10余分钟。制作时要注意保持水温不要过热，否则会使蛋黄熟透，影响口感。将熟好的蛋黄捞出，晾凉待用。
在锅里加入油，油热后将蛋黄放入锅中，用小火慢慢熬制。当熬制到8成熟时，将蛋黄捞出，放入容器中备用。
调制口味
将刚刚熬制好的蛋黄油放置1小时，使其温度逐渐降低至常温。在蛋黄油中加入适量的盐和花生油，搅拌均匀即可。
如果你喜欢辣味的话，可以在蛋黄油中加入适量的辣椒油或辣椒面，搅拌均匀，即可制作出口感更加丰富的辣味蛋黄油。
结尾
经过以上步骤，一份香浓滑腻的蛋黄酱便制作完成了，它既可以作为蘸料、色拉酱等食品的佐料，也可以直接涂抹于面包、夹馍上享用。做法简单，口感美味，它是家庭美食的不二之选。