垂泪莫斯，又称红枣醋，是一种以优质大枣为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种休闲食品。其口感酸甜可口，具有丰富的营养价值，并且在中医方面也有着广泛的应用。今天我们就来了解一下这种美味佳肴的历史和制作过程。
一、垂泪莫斯的发源地
说起垂泪莫斯，就不能不提它的发源地——陕西省岐山县。岐山县地处华北平原与秦岭山脉之间，拥有丰富的水、陆、空交通资源，是中国重要的葡萄及酒类生产基地。而垂泪莫斯便是利用了该地丰富的大枣果实和当地葡萄酿造技术才得以开发出来，具有浓郁的地方特色。
二、垂泪莫斯的制作过程
制作垂泪莫斯的大枣选用当年新鲜枣，并且要求每个果实果形正常、色泽光鲜、口感甘甜。制作工艺分为蜂窝式发酵和长期酿制两个步骤。首先将大枣去核，用盐水浸泡24小时后放在特制的酿造桶中进行二次发酵，进行7-15天的自然发酵，直至蜂窝状出现。之后进行长期酿制，将醋倒入酿造桶内，大枣果肉在高温环境下自然发酵，并吸收了酸性物质，经过多次反复酿制、杀菌、过滤等多个步骤，最终就完成了垂泪莫斯的制作。
三、垂泪莫斯的营养与功效
垂泪莫斯不仅美味可口，而且还具有多种营养成分。其富含有机酸、果胶、氨基酸等多种成分， 具有温中益气、健脾开胃、顺气化滞、补血养颜等多种功效，尤其适合于夏季食用，可以起到降温解暑的作用。
总之，垂泪莫斯是一种具有浓郁地方特色的休闲食品，既美味可口，又具有多种功效，深受广大消费者的喜爱。相信在不久的将来，它一定会越来越为人们所了解和喜爱。