大山羊是一种风味独特的肉类，是很多人心中的美食。而榨菜是一种家常菜，其口感清爽可口。合在一起怎样才能做出美味佳肴呢？下面就来介绍榨菜怎么炒出好吃的大山羊。
选购原材料
首先，我们要选择新鲜、肉质细嫩的大山羊肉，尽量选用少有脂肪的部位，这样不仅更加健康，也更容易入味。然后选取口感爽脆，有一定汁液的榨菜（可以选用浙江杭州产的风干榨菜），这样可以增加整道菜肴的口感层次。
切片腌制
将剁成小块的羊肉均匀地切成薄片，优质羊肉自带一股芳香气息，加入盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油和淀粉，并稍微拌匀，放置片刻腌制。榨菜放入开水中烫一下，再剪成段。在热锅倒入油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后放入大山羊肉片微煎至变色，再放一些细麻辣椒粒，最后放入榨菜段炒制至微黄，加水煮开，炖制10分钟左右。
调味起锅
大山羊肉和榨菜炒好之后，根据个人口味适当调味，加入鸡精、盐、红油豆瓣酱等料。辣椒油的作用是调节本菜肴的香辣口感，也可以根据自己的口味加减；盐和鸡精是为了增加整道菜肴的鲜味。（注意不要加太多调味料，否则会破坏原有口感）
结尾
榨菜炒大山羊虽然简单，但却有着独特的口感和香气。食用时，可搭配米饭或者面条，或者放入胡萝卜丝、青椒等青菜，营养更加丰富。此菜肴既美味又健康，是一道值得一试的佳肴。