大叶芥菜是一种常见的绿色蔬菜，其味道香浓、口感爽脆，十分适合在凉拌或者烹饪中使用。而铁锅炖大鱼则是以大鱼肉为主，配以大量的蔬菜和调味料炖制而成的一道美食。今天，我想为大家介绍一下这种美味佳肴的制作方法以及一些细节。
原材料与配料
首先，我们需要准备下面的食材：
-大鱼：适量
-大叶芥菜：适量
-生姜：适量
-葱姜蒜：适量
-八角、桂皮、花椒等调味品：适量
-盐、胡椒粉、鸡精等化调料：适量
另外，在使用大鱼炖制铁锅鱼之前，我们还需要先将其进行处理，去除鱼鳞、鱼鳍和内脏，清洗干净。
做法步骤
下面，我为大家详细介绍一下铁锅炖大鱼的做法步骤：
1. 在铁锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜爆香；
2. 放入处理干净的大鱼块，煎至两面金黄；
3. 加入足量清水，烧开后加入八角和桂皮等调味品；
4. 将大叶芥菜洗净后掰成小段，放入铁锅中与大鱼一起炖制；
5. 随着火候的转变，需要根据口味适量加盐、胡椒粉等化调料进行调味；
6. 等到大鱼肉炖烂、汤汁浓稠时即可出锅，撒上花椒末和葱花即可尝鲜。
窍门技巧
1. 在煎大鱼块的时候，可以先将鱼块裹上一层淀粉，这样可以让鱼肉更加香脆；
2. 在往铁锅中加水的时候，最好要多放一点，以免炖不烂或者炖过头；
3. 在调味料方面，可以根据自己的口味适当酌情增减，不过不要过多，否则会覆盖大鱼的原味。
铁锅炖大鱼是一道美味可口的传统菜肴，而大叶芥菜的加入则能够进一步提升这道菜肴的口感和味道。希望以上介绍的制作步骤和技巧能够帮助大家更好地掌握这道美食的制作，享受美味的同时，也让我们更加注重健康饮食。