大排和海螺是很多人都很喜欢吃的美食，然而要把它们做得又嫩又好吃可不是一件容易的事情。下面分享一些技巧，让所有的厨友能够在家里轻松制作出口感极佳的大排和海螺。
大排如何烧又嫩又好吃？
1. 威化饼干：在大排煲的底部加上一两片威化饼干，可以起到非常好的软化作用。这样可以缓慢减小肉提膜的机会，使得大排肉更嫩，口感更佳。
2. 闷烤法：在烧好大排之后，先将大排用锡纸包好，再放入已经预热好的烤箱中烤约15分钟左右，这样就可以使大排肉更加嫩滑。
3. 冷水焯烫：在将大排放进热水里煮之前，应该使用冷水将它们浸泡，然后再使用大火烧水。通过这种方式，大排中的蛋白质就会溢出，形成一层保护膜，以此来防止水分散失。
海螺怎么煮好吃？
1. 水煮法：首先需要将海螺浸泡在凉水中，然后加入白醋和少量的盐。微火加热至水温稍稍超过100℃，这样可以有效地去除海螺中的异味，同时也避免海螺变老。
2. 浸泡法：将海螺放入醋中浸泡，这样可以去掉不少的腥味，同时也可以防止海螺肉变老。
3. 蒸煮法：将海螺放入锅中，在锅里加入少量料酒，盖上盖子，蒸5-10分钟左右，就可以煮出嫩滑可口的美味海螺了。
总之，想要做出美味的大排和海螺，需要借助一些小技巧，这样可以使你的美食更加嫩滑可口。相信只要按照上面的方法来做，你一定能做出一道又嫩又好吃的大排和海螺。