大带鱼是江苏省扬州市的特产之一，因其肉质鲜美、营养丰富而备受大众喜爱。其中一道最为有名的菜品就是扬州烫干丝。今天我们就来讲一下如何做出一道美味的扬州烫干丝。
第一步：选料、清洗
做好一道菜肴的基础就是选料。在选择大带鱼时，我们要选择新鲜的鱼，表皮应当滋润有光泽，腮和鳞片也应当清洗干净。接下来剁掉大带鱼的头部和尾部，肉身则切成薄片。此时我们需要准备好一些配料，比如花菜、洋葱、木耳等，彻底清洗后进行备用。
第二步：烫水、焯水
将备好的大带鱼片放入开水中烫制，大约30秒钟左右即可取出。这样可以让大带鱼片的味道更加嫩滑鲜美。接下来进行焯水步骤，这个步骤不仅可以去除腥味，还可以让配料变的更加脆嫩。我们将花菜、洋葱、木耳等配料分别放入开水中焯水，然后取出并沥干水分备用。
第三步：调味、炒制
在准备好材料后，就是进行调味和炒制。首先，我们需要调制一些调料，比如生姜末、鸡精、盐、糖等。接下来，我们需要热锅凉油，在锅中加入适量的油，等油热之后加入花菜、洋葱和木耳翻炒，然后加入大带鱼片和调料一同翻炒均匀即可。
一个美味的扬州烫干丝就这样做好了。不仅口感鲜美，而且搭配上黄酒、四季豆等小菜，简直是再好不过了。