大扁豆，也称鲇鱼，是淡水鱼中口感和营养价值较高的一种。尤其在四川、湖北等地，用大扁豆来制作干炸鲫鱼已成为一道传统美食。
历史渊源
干炸鲫鱼的历史可以追溯到三国时期，据说当时诸葛亮即酷爱这道美食，他将鲫鱼淹入米酒中，腌渍数日，然后油炸，这样炸出来的鲫鱼金色酥脆，香味浓郁。后来人们将鲫鱼替换为大扁豆制作干炸鱼，咸香韧劲十足，逐渐流传开来。
制作方法
制作干炸鲫鱼时，首先需要将大扁豆泡发并沥干水分，然后放入锅中慢火翻炒至松脆，取出备用。接着将鲫鱼去掉内脏，切成两片，蘸上淀粉后油炸至金黄酥脆。最后将炸好的鲫鱼片码装在炒好的大扁豆上，淋上调味汁即可。
营养价值
大扁豆不仅风味独特，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1和B2等物质，在补血、健脾和防治缺铁性贫血方面有非常显著的作用。鲫鱼则是富含优质蛋白质的鱼类，还含有多种微量元素和不饱和脂肪酸，可以保持血液红细胞的弹性和增强人体免疫力。
总之，干炸鲫鱼是一道不仅美味可口，而且营养丰富的传统美食。欢迎大家在家里动手制作，享受独特的口感和健康的滋味。