大班月饼，又称牛肚子，是广东广式月饼的一种特色品种。它以金黄色的外皮、酥脆可口的口感和丰富多样的馅料而闻名，是中秋节期间必不可少的节日美食。
外皮的制作
大班月饼的外皮是其最为独特的地方。其外皮有着酥脆可口、口感油润的特点，与广式月饼的厚重和糯性迥然不同。在制作过程中，需要先将面粉和油脂混合均匀，在加入冷开水，揉成团后醒面后分割成等份轻轻擀开。将擀好的饼皮涂上植物油，卷成长条，切段，横着放在饼框里，涂上鸡蛋液，入烤箱5分钟左右表面呈金黄色即可取出。这种烘烤方式可以尽可能让外皮变得酥脆，食用时加强了口感丰富度。
馅料的选择
牛肚子馅料制作非常讲究，不同的馅料会影响到大班月饼的风味和口感。其内馅要求丰富，包括莲蓉、豆沙、红糖、山药等多种配料。在烘烤过程中，馅料会与外皮融合成了一整颗月饼，同时体现出各种不同的味道。
保鲜存储
大班月饼是一种比较耐放的月饼。在食用前可以保存在饼盒里放置于阴凉处，可以保持两三周时间。若要长时间储存，则需要将饼放在冷冻室内，保存期限达到一年左右。在食用时，将饼从冰箱里取出，室温下待15-20分钟，然后切开食用即可。
总而言之，大班月饼是一种独具特色的广东传统美食，以其酥脆的外皮、丰富的馅料和耐放的特性而广受青睐。在中秋佳节来临之际，与家人朋友分享一颗大班月饼，团圆共度美好时光。