大油包子是一种具有浓郁传统气息的点心，尤其在华北地区备受青睐。常见的馅料有鲜肉、豆沙等，而腊排骨则是一种非常经典的大油包子馅料。下面，就让我们来一起学习一下腊排骨的做法吧。
材料准备
为了制作出美味的腊排骨大油包子，需要准备以下材料：
- 中筋面粉500g
- 酵母5g
- 水250ml
- 盐3g
- 白砂糖15g
- 腊排骨500g
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 红糖适量
- 豆瓣酱适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 香油适量
制作步骤
1. 制作腊排骨馅料
将腊排骨洗净，切成小块，用开水过一下，去除血沫後，沥干备用。取一个锅，倒入清水，放入生姜片和葱结，烧开后放入腊排骨块，放些料酒，武火滚5分钟，去沫。将锅用锡纸封住（锅盖也可），转小火炖煮20至30分钟。
2. 制作面团
将中筋面粉、酵母、水、盐和白砂糖混合在一起，揉成光滑的面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵1小时左右，或者直到面团的体积增大了一倍。
3. 包馅
将腊排骨和料酒、红糖、豆瓣酱、花椒粉、盐、香油混合在一起，并拌匀。将面团分割成适当大小的面团。将面团擀成薄片，包入足够量的馅料。收口处收紧，再把馅球压扁，擀成约10厘米宽的圆饼，注意馅料中不能有肉皮、骨头等硬物。
结尾
经过几番努力，美味可口的腊排骨大油包子就做好了。这款特色美食，不仅味道十分美味，还有浓郁的地方特色。大家可以根据自己的口味来尝试不同的馅料，创造出属于自己的美味。