酸菜是我们中国菜中最常见的调味品之一，其中以大白菜腌成的酸菜尤其受欢迎。不过，制作美味可口的酸菜并不是易如反掌的事情。下面，就通过这篇文章为大家分享大白菜腌酸菜的方法。
步骤一：选好材料
要制作一份完美口感的酸菜，首先需要选择好的原材料。而对于大白菜来说，质地丰腴、口感爽脆的品种尤为适合用来腌制酸菜。同时，还需要准备好足够的盐，充分清洗干净并晾干的容器，以及一些增味调料，如蒜、辣椒、姜、花椒等。
步骤二：处理大白菜
将大白菜切成小块，大小可以根据个人口味自行决定。然后，在一个干净的容器内将大白菜块与大量的盐混合均匀，放置2-3个小时，让盐分入味。接着，用清水将盐水洗净，待菜块脱去多余的水分后放入容器内等待处理。
步骤三：将菜块发酵
在清洁干燥的容器中，将处理后的白菜块拌匀腌制用到的其它调味料（可依据自己口味加入）。然后，将拌好的腌料均匀地倒入容器内，用压实的方式使大白菜块尽量密实地贴合在一起。待大白菜块被充分覆盖，且基本没有空隙时，即可开始等待发酵。
综上所述，大白菜腌酸菜虽然比较繁琐，但只有尝试过才会有意想不到的收获。如果按照以上方法制作出来的酸菜口感鲜美、健康营养，绝对让您胃口大开，回味无穷。