大眼睛鱼，又称为乐山跷脚牛肉，是四川省的传统美食之一，因其肉质柔嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。这道菜在四川餐桌上有着非常重要的地位，是四川省民间风味的代表之一。
产地介绍
大眼睛鱼产地主要为四川省乐山市，由于当地地势崎岖，不适合农业发展，因此该区域主要以渔业和畜牧业为主。其中，大眼睛鱼就是优秀的渔业产品之一，因为其肉质细嫩、汁多味浓，所以被认为是豪华鱼类之一。
制作方式
制作大眼睛鱼最重要的是挑选鲜活的鱼，将其宰杀后，用盐和料酒浸泡，腌制20分钟，待鱼肉吸收了佐料的味道之后再淋上调制好的辣椒油烤制。然后在清炒时再配以葱姜蒜、豆瓣酱和花椒等调味品入锅爆炒，最后加上适量的盐和鸡精，就可以将美味的大眼睛鱼烹制完成了。
文化特色
大眼睛鱼不仅仅是一道美食，同时也是一种文化。在中国传统节日中，乐山人会准备大眼睛鱼供奉祖先、招待亲戚朋友，以示尊重。此外，在乐山传统的婚礼上，大眼睛鱼也是主菜之一。无论是在哪个场合，大眼睛鱼都被视为贵族菜品，象征着尊贵和美好。
总之，大眼睛鱼不仅是一道具有优美口感的美食，更是一种包含着中国特色的文化符号，其制作独特，味道鲜美，极受欢迎。可谓是四川省的一道瑰宝。