淮扬菜是中华餐饮文化里的一种独特的地方美食，近年来在全球范围内都受到了极大的欢迎。而其中的代表性特色之一就是大白鱼，它既是淮扬菜中最为著名的一道菜品之一，也是一道令人惊叹的美味佳肴。
传统工艺独步天下
淮扬菜作为中国的传统菜系，经过数百年的发展和改进，现在已经形成了独具特色的多种特色菜品，而其中大白鱼是非常重要的一道鱼类菜品。据淮扬师傅称，制作大白鱼至少需要有四项传统技艺接力完成，而这些技艺多半源自生产和鱼类食材加工的本地文化和传统方法。从挑选鱼材到入锅前，广泛使用的匠心功夫将确保这道菜肴的鲜嫩、香脆和口感完美良好。
红烧味道十足
大白鱼中的红烧大白鱼这道菜品，是淮扬菜里历史悠久的一道传统风味菜品。红烧大白鱼就是使用传统工艺，将新鲜的大白鱼去鳞、内脏后，腌制半小时，撒上料酒和生姜片，反复清洗鱼肉的细节而成。然后在配有多种香料的卤水中，让鱼片吸满椒盐和五香粉的味道和香气，最后淋上葱花和热油，即可食用。你会发现这道菜品入口鲜嫩，肉质细腻，有浓郁的肉鱼香味，同时又不带腥味，自然口味非常美妙。
美妙的外观展示
大白鱼的外观，以其金银色的鱼体作为表现，并配上碧绿的葱花装饰点缀，做出了一副生动美丽的画面。同时再看菜品的工艺流程，因此它虽然是热功夫菜品最为基本的一类，但是它分量分明，卫生无菜，炊具和手要求极为高的优点，也让它在世界各地范围内颇受欢迎。
在淮扬菜中，大白鱼似乎已经成为了一个独特又神奇的品种，其深诚感人的味道以及高超的制作工艺，已经成为中华名菜之一，而我们也需要达到多次品尝，才能更好的体会其中的精华所在。