大海蛇，又称福建卤面，是一道具有浓厚地方特色的福建传统美食。它是福州地区经典的小吃之一，深受广大食客喜爱。
起源与历史
大海蛇在福建省福州市已经存在了相当长的时间，可以追溯到几百年前的明清时代。一些历史文献中记载，当时的福州人有一项食用海蛇的习惯。他们将海蛇加工制成形如面条的食品，制法考究而且味道鲜美，因此成为了当地人们餐桌上的美味佳肴。
材料与制作方法
制作大海蛇的原材料主要是新鲜的鲜海蛇和绿豆面。做大海蛇的关键在于制作卤。选用新鲜的鲜海蛇去皮去骨后，用卤水煮熟。然后切成一段一段的细条，再煮在加入白糖、醋、酱油、姜、葱等多种调料调制而成的卤汁中，让卤汁充分渗透到蛇肉中。最后，将卤好的海蛇与绿豆面、芝麻酱、辣椒油等佐料拌匀即可。
味道与营养
大海蛇的味道甘香软嫩，具有海鲜的鲜味和独特的口感。它同时也是一道比较健康的小吃，因为海蛇富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，是一种既有营养又好消化的食品。
总之，大海蛇是福州经典的传统美食，不仅风味独特、具有地方特色，而且营养丰富，深受广大食客喜爱。