大肠作为一道美食，有着很高的人气，尤其是在中国南方。然而，如何炒好吃的大肠一直是人们探究的难题，今天我们就来谈一谈大肠的烹饪技巧。
一、选购新鲜的材料
选购新鲜的大肠至关重要，如果选择不当，很容易影响口感和质量，甚至会带来不好的后果。所以，在选购前一定要仔细观察，检查是否有异味、腐烂和变质的迹象。
二、清洗干净的大肠
将新鲜的大肠清洗干净也是至关重要的一步，一般来说要分两次清洗。第一次清洗尽可能多的血块，将大肠泡在水里10-15分钟，之后将水倒掉，再用水冲洗干净。第二次清洗可加点姜片和料酒，让大肠更干净卫生。
三、烹制美味的大肠
大肠烹制的方法有很多种，传统的煮、蒸、焯都是不错的选择，但在炒大肠时，需要先将洗净的大肠煮熟，然后飞水过凉拖，把外表擦干，切成一口大小角度斜切。锅中倒油，小火爆香葱姜蒜末，随后加入料酒提香。之后放入大肠，煸炒均匀，最后加入辣椒、酱油、盐等调味品即可。
冰糖雪梨
冬天到了，难免会有些口渴，这个时候，来一杯热腾腾、甜甜香香的冰糖雪梨，绝对能带给你一份舒爽怡人的享受。下面我们一起看看如何熬制美味的冰糖雪梨吧！
1.准备材料
要制作一杯冰糖雪梨，我们需要准备一个新鲜的雪梨、适量的冰糖、水。如果喜欢口感麻辣，还可以添加适量的陈皮和山楂片。
2.清洗雪梨
将雪梨清洗干净，去掉头尾部分，去皮、去芯、切成小块，备用。
3.熬制冰糖水
在锅中倒入适量的水（大概是雪梨体积的一半），加入冰糖和陈皮、山楂片（可按口味添加），中小火煮约15分钟左右，直到冰糖溶化为止。
4.加入雪梨
加入准备好的雪梨块，煮约10分钟后，转小火慢慢熬煮，直至雪梨变透亮，冰糖汁变稠糯即可。把熬好的冰糖雪梨放入杯子里，晾凉后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏过夜，第二天即可享用。
到这里，我们的大肠和冰糖雪梨制作方法都介绍完了，赶紧动手试试吧！相信你也能做出一份美味佳肴！