大芋头，又称油光鱼，是中国江苏省南京市传统的一道特色美食。它以芋头为主材料，外裹上炸酥的面糊，再炸至表面金黄，呈现出酥脆外皮和柔软内糯的特定风味。
起源
大芋头的起源相对模糊，有些人称它是20世纪50年代末在南京一家名为“吴妈”餐馆创制的，也有人认为它早在1930年代就已广泛流传于南京市民间。
而江苏省各地也都有类似的油炸美食，但和大芋头不同的是，这些食物只是将芋头切成块状，再直接煮熟并沾上调料。
制作方法
制作大芋头需要先将新鲜芋头处理干净并削去表皮，然后将芋头均匀地切成小块，之后沿用“三炸法”，先将芋头块在高温的油锅中快速深炸，使芋头变得松软并处于半生熟的状态，再将其沥干油份；然后将面糊搅拌均匀，将芋头块逐一裹上麵糊后再次放入油锅中慢炸，直到面糊表皮呈金黃色，外酥内糯即可出锅食用。
最佳搭配
大芋头可以搭配各种调料，例如豆瓣酱、辣酱等等。也可以搭配蛋清或奶油，让吃者更加的口感丰满、细腻，更加符合人们的口味需求。
总之，大芋头这种经历了多年沉淀和创新，形成了江苏南京特色的美食，是非常具有地方传统特色的美食口味。它酥脆香甜、糯软可口，为南京地区的朋友们的餐桌增添了不少风味。如果您有机会到南京旅游，不妨前去尝试一下这个当地的美食看看。