大芫荽，又名香菜，是我国常见的一种蔬菜，其味道独特，被广泛运用于各种中式菜肴中。而在茶叶行业中，大芫荽也是一种很有特色的制作茶叶原料。接下来，我们将介绍大芫荽绿茶的制作工艺流程。
采摘
大芫荽的采摘时间非常重要，最好是在日出后一个小时内进行收割，因为此时大芫荽的叶子中含有最多的营养物质和香气。在采摘过程中，应选用新鲜、干净、无病虫害的茎叶，这样可以保证制成的绿茶口感和质量更好。
摊晾
采摘后，大芫荽需要进行摊晾。这个步骤十分关键，因为如果不能控制好摊晾的时间和湿度，会导致叶子自然发酵，从而影响绿茶的品质。最佳的摊晾环境是太阳充足、空气流通、湿度适中的环境。摊晾时间通常在3～6小时之间，大芫荽的叶子要搅拌均匀以免过于密集叶子发酵。
揉捻
揉捻是制作绿茶的重要步骤之一，它可以使大芫荽的叶子被挤出更多的汁液和香味。揉捻时，需要先将晒干的大芫荽放到揉捻机中进行揉捻，注意要控制好揉捻的时间和力度，以保证叶子不会破损而影响品质。在揉捻至一定程度后，叶子会自然裂开，这时可以手工揉捻，以将大芫荽叶子揉成圆形。揉捻完成后需将其晾置数小时，待叶子脱水成绿色，绝大部分含水量挥发后，制成绿茶即可。
大芫荽绿茶精美可口，口感纯正，如能制作成功，则会成为茶人爱好者的珍品。以上是大芫荽绿茶制作的简要流程，希望对您有所帮助。