山西面食以其香、鲜、嫩、滑而著称于世。其中，大草鱼是最受欢迎的一道地方美食之一。下面就来一起来了解一下这道美味佳肴，看看大草鱼是如何呈现在我们的面前。
大草鱼的介绍
大草鱼是山西省的传统美食，由于选材特殊，制作精湛，深受当地居民的喜爱。取材时选用肥壮的草鱼，经过去皮、去骨、整形后，再经诸多配料慢火炖制而成。
大草鱼的特点
大草鱼有着较为浓重的汤头，其味道金黄浓郁，鲜美可口。入口瞬间释放出香气，咀嚼之间，能让人感受到肴菜的弹牙和柔滑。此外，大草鱼汁浓，味鲜，是因为它选用的鱼种纯正，而且只挑选3两以下的鱼肉，能让菜品更加的鲜美可口。
大草鱼的制作工艺
制作大草鱼需要步骤繁琐，但只有这样才能保证入口的鲜美。首先要养护好新鲜的草鱼，其次是挑选适合的材料，例如葱姜蒜等。而提高制作大草鱼的技术要求就必须掌握适当的火候和时间。关键在于慢火炖制，而不是快炒，这整个烹调过程可以将肉的鲜味和营养锁住，让靠近肉汁的细胞经过开水烫，而形成口感极佳的滑嫩口感。
大草鱼作为山西面食大全的代表之一，凭借其浓醇的味道和嫩滑的口感，广受好评。如果你来到了山西，不要错过这道令人回味无穷的美食。