大虾是一种美味鲜香的海鲜，其肉质细嫩，营养丰富。烹饪大虾有多种方法，其中清蒸是最为简单、健康、美味的一种方式。同时，选择合适的鱼品种也是清蒸鱼能否成功的重要因素。
选择新鲜的大虾
烹饪大虾前，首先需要确保购买到新鲜的大虾。新鲜的大虾外形完整，体色有光泽，尾部稍微向下弯曲。而若是大虾变色、体表有斑点、无光泽等，就不建议购买。另外，完整的龙虾爪和身体比较重的虾也是选择的好方式。
如何清洗大虾
将购买回来的大虾放入盆中，加一些盐巴和橄榄油，充分搅拌，过30分钟左右的时间再用清水冲洗一遍，这样可以去除大虾体表的异味。 接着将大虾放入沸水中煮2-3分钟，使其脱壳更容易。过滤掉水，趁热剥去大虾的壳子和虾线，注意要保留下虾头和虾尾，虾脑也可以一起吃掉。
清蒸大虾的步骤
将备好的大虾放入蒸锅中，将生姜、蒜、青葱切成丝撒在大虾上，加少量的盐巴，一点橄榄油，最后再淋上一些黄酒。盖上锅盖，蒸5-7分钟，时间不要太长，不然大虾会过于涩口，影响口感。
选择哪种鱼适合清蒸
清蒸鱼是大众喜欢的一道鱼菜，但是想做好一道菜，除了制作过程之外，选择食材也是至关重要。清蒸鱼适合选择肉质鲜美、无腥味的鱼类，如草鱼、黑鱼、花鱼、桂鱼等。判断鱼的新鲜程度时，需要看鱼的体表有光泽、眼睛明亮，鳞片不松动等特征。
总之，清蒸大虾和鱼是两道简单又美味的菜肴，它们不但提供了丰富的营养，而且其制作过程也非常容易。相信只要按照以上介绍的步骤来操作，就一定可以轻松做出美味可口的清蒸大虾或鱼。