大年初一，是中国最重要的传统节日——春节。在这个特别的日子里，人们都会欢聚一堂，共同享受美食和快乐。其中，最受欢迎的就是传统竹升面了。
第一段：竹升面的历史渊源
竹升面，是一道流传于江苏南京的传统美食，其历史可以追溯至清朝时期。当时，南京的百姓为了迎接春节，自制竹筒，用面粉、水和碱来制作面条。由于竹筒中的面条非常有弹性和口感，而且能够长时间保存，因此深受人们喜爱。
第二段：制作竹升面的工艺
竹升面的制作过程十分繁琐和复杂。首先需要准备好食材，如高筋面粉、纯净水和碱、竹筒等。然后将面粉和碱混合，适当加入少许水，揉成面团后在醒发。在此期间，将竹筒洗净，用绳子固定，将面团放入竹筒中，竹筒置于蛋糕架上，用炭火蒸煮。整个过程需要不断地控制火候和时间，才能保证出饱满有弹性的竹升面。
第三段：竹升面口味变化
随着时代发展和人们生活方式的改变，竹升面的口味也逐渐发展变化。如今的竹升面不仅有传统的卤汁、姜醋等调料，还有新的口味选择，如辣酱、番茄汁等。而且，现代加入鸡蛋、虾仁、肉末等配料，给人们带来更多的美食选择。此外，为了适应人们的健康意识，现在也有素食版本的竹升面，使用豆腐皮、海带丝等素材代替动物蛋白，仍然能够保持美味可口。
总之，竹升面作为一道历史悠久的传统美食，一直以来深受南京人民的喜爱和推崇。它的独特口感和香气，让无数人为之沉迷。在这个特别的日子里，吃一口竹升面，品尝过去和现在，拥有祖辈传下来的南京味道。