大锅菜是我国传统美食之一，几乎涵盖了各个中华名菜的味道，给人们带来了不同寻常的口感。豆豉是其中一种主要原料之一，不仅香味浓郁，而且具有极高的营养价值。下面为您详细介绍如何制作豆豉。
第一步：选择合适的大豆
首先要保证制作出的豆豉口感上佳，需要选用优质的黄豆或黑豆，新鲜完整的豆荚可以让我们更好地确定豆子的质量，并且去除腐烂变质的豆粒。然后将选出的豆子晾晒20-30分钟，拣出杂质，放入容器中，然后冲洗3遍清水，每次泡水2小时，保持水分的湿润，让豆子适度发芽、萌芽，便于品尝。
第二步：豆豉的发酵方法
豆豉的治疗效果公认是比较神奇的，它含有多种物质，像糖、蛋白质、维生素等，对习惯性便秘、胃炎肝病、精神紧张等有一定的预防和治疗作用。制作豆豉要注意，正常的发酵是在30摄氏度左右，最好能放入暖房子里面保温。发酵过程大量的细菌快速生长，脱水，使豆豉香味浓郁。
第三步：干制豆豉
发酵好的豆豉需要把水分降到10%以下，需进行干制处理。豆豉应均匀地散放在宽口纱布袋内，通风性好的阳台上，拿鲜物晒干即可。干制的目的是保证豆豉质量吃得放心。干豆豉大约需要3—5天时间晒干。在晾干的过程中，需要定时翻动以免受潮，夜里临时收进去也可以，但勿忘记及时送回阳光下。晒干后的豆豉，可以存放于密封保鲜袋或玻璃瓶中，放在干燥的地方。
按照上述步骤，制作的豆豉干燥、香味浓郁，不仅适合烹饪大锅菜，也能当做小食品边摄入。 在平日生活中，可以将豆豉用于烹饪大锅菜，哪怕不加肉，其味道也十分鲜美，受到了很多食客的喜爱。以上就是豆豉的制作方法，希望大家制作出更美味的豆豉。