大红菇，是一种经典又美味的家常菜肴。将新鲜的鱼块炸制，外层金黄酥脆，内里肉质柔嫩，加入特制的大红菇酱汁，香气四溢，咸甜适口，让人回味无穷。
1. 鱼块的选择和处理
炸好的鱼块要口感鲜嫩，所以选择新鲜度高的鱼肉很重要。一般来说，草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼肉质较滑嫩，适合用来做炸鱼块。而处理鱼块时，可以将鱼切成大块，用盐和料酒腌制20分钟，这样能去掉一部分腥味，并且使得鱼肉更加紧实。
2. 炸鱼块的技巧
炸鱼块必须要炸得外脆里嫩，这需要一些技巧。首先，在搅拌面粉时，加入适量的苏打粉和鸡蛋液，能使面糊更加松软。然后，先将面糊沾上鱼块，再放入油锅中炸制，这样会让面糊牢固地粘在鱼肉表面。最后，将油温掌握好，一般需要约170℃左右的油温，这样鱼肉才能均匀受热，同时不会过度焦糊。
3. 大红菇酱汁的制作
大红菇酱汁是炸鱼块不可或缺的调料，而其制作也并不复杂。首先，将大红菇洗净，切成细丝。然后，在锅中放入适量的油，加入大红菇丝煸炒1分钟，再加入豆鼓、咖喱粉、辣椒粉、盐和糖，炒匀即可。
以上就是关于大红菇（炸好的鱼块怎么做好吃）的相关介绍。希望以上的小技巧可以帮助您制作出更加美味的家常菜肴。