大骨头是江西省赣州市地区的一道传统名菜，以其味道浓郁、鲜美可口而闻名于世。这道菜品由于是以猪肘骨和其他的新鲜食材慢火炖煮而成，即使是炖至最后的时间，也不会掉落一滴油，简直就是鲜美的代表。
骨头选择的重要性
制作大骨头菜品的第一步就是选取优质的骨头。餐厅里面的大骨头多数数在小卖部中都能够看到，但是这种不良的骨头不仅肉少，而且饱满度低，做出来的菜品则口感不佳，所以为了保证口感，需要在购买时候注意骨头，慎选骨质紧密，肉质细嫩带有层层筋膜的劲道骨头。
辅料的用料方法
大骨头菜品中的配料和用料都是十分的讲究的，特别在选材上。只要用对了材料，煮出来的骨头会更有味道、更嫩、更滋补。个人认为，适当加入一点汪江村黑酱油，再加入一些香菇、红枣、姜、蒜等调料，不仅能够增加清香味，而且还能够改善它的口感。
炖艺的讲究
大骨头的做法步骤非常多，炖艺之处在于要经过多次低温长时间慢慢的烹调，让其水分和火候均匀的熬制，不断弥补肉骨枪骨不匀的情况，从而达到均匀分布的状态。最终制成的大骨头肉质可以轻松撕开，口感绝佳，得到客人的一致好评。
总之，大骨头作为赣州地区的特色美食，在传统文化脉络中崭露头角，并且获得了现代科技的推广与支持，使得它成为今天赣菜菜系中的主要代表之一，也是成为了国内外广大美食爱好者所追捧的一种美食佳品。