大脑瓜是一道广东特色美食，也被称为腊排骨煲。它以清香的排骨汤作为基础，加上入味嫩滑的大脑瓜，配合其他的配料缓缓煮煮，其味道极为鲜美。今天，我们就来了解一下这道美食的来历、制作过程以及营养价值。
来历
大脑瓜是广东传统家常菜之一，发源地为清远市连州市。据说，大脑瓜最初是由一个柑农发明的，他用类似于土豆的植物来替代土豆，与清汤鸡块一起煮成了这道美食。后来，这种植物被称为大脑瓜，被广泛的应用在烹饪中。
制作过程
大脑瓜的制作过程比较简单。首先，排骨要先焯水，把血水去掉，然后再和配料一起放入锅中，小火慢炖约40分钟后便可以了。临关火前加入切好的大脑瓜稍微再煮个10分钟左右即可。最后，大脑瓜和排骨都入味了，滋润嫩滑又美味可口。
营养价值
大脑瓜富含淀粉、蛋白质以及各种氨基酸、维生素C、胡萝卜素等，而且甘甜爽口，容易消化吸收。腊排骨中的糖类、蛋白质及骨胶原质可以补充肝、肾、补脑益气。它们的配合，既可以增进食欲，又可以改善记忆力，有益于补脑健身。
总之，大脑瓜这道美食在广东应该是不缺少的。从食材的选取到煮汤的技巧，都有着讲究。它不仅口感十分鲜美，还有滋补的作用，成为广东美食文化的代表之一。尝试着亲自动手制作一下吧！