大芹菜是一道非常美味的蔬菜，加上牛肉一起炒更是让人垂涎欲滴。但如果不注意一些细节，就会炒出口感差或者不够入味的菜品。那么，我们如何才能炒出一份口感鲜美又入味的大芹菜牛肉呢？下面就来分享一下我的经验。
选料要讲究
选择好的原材料是炒菜的关键。对于大芹菜，我们要选择比较嫩，色泽翠绿的芹菜，这样炒出来的口感会更加脆嫩。而牛肉则要选择肉质比较细嫩的部位，比如里脊等，这样炒出来的肉质不会过于柴老，口味更加鲜美。此外，炒菜还需要用到各种调料，一定要选择新鲜的、质量好的调料，才能让味道更加美味。
切菜切肉要均匀
切菜切肉的均匀程度也非常重要。对于大芹菜，我们应该将芹菜洗净后切成1-2厘米的段，这样炒出来的大芹菜才会更加脆嫩；而对于牛肉，我们可以进行略微的处理，将牛肉切成1-2厘米的块后，用料酒、盐等调料腌制一下，这样可以让牛肉更加入味。
炒菜要火候适中
最后一个关键点就是火候问题。炒菜时一定要把握好火候，火太大容易糊锅，火太小又会影响口感。在炒大芹菜牛肉时，我们可以先煸炒牛肉至变色，再加入大芹菜煸炒，这样能让大芹菜的香气充分散发，让菜品更加美味。同时，还可以根据自己的口味加入适量的盐、生抽等调料，这样炒出来的大芹菜牛肉会更加入味。
总之，炒大芹菜牛肉，并不是难事，只需要注意选料、切菜切肉和火候等关键点即可。希望大家能够按照以上经验，炒出一份美味可口的大芹菜牛肉。