鳙鱼头打卤面是令人垂涎三尺的地方特色小吃。而鳙鱼头卤的味道也是变化多端的，每个地方都有自己独特的做法。
清淡口味
将鳙鱼头切块，用清水浸泡几小时，去除腥味后再煮沸。同时切好葱姜蒜和香菜备用。在炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后，加入适量生抽、老抽和料酒翻炒均匀。加入适量鸡汤、白糖和五香粉，烧开后将鳙鱼头放进去煮约15分钟。捞出鱼头，将卤汁倒进砂锅内，再将鱼头放上去焖制几分钟即可。最后加上香菜点缀即可食用。
辣味口感
选用较大的鳙鱼头，切成块状，并将其浸泡半小时，加入少量生姜片焯水后捞出。同时，准备油炸葱花、蒜头和红辣椒丝，备用。在炒锅中加入适量油，加入葱姜蒜爆香后加入红油豆瓣酱、生抽和老抽，翻炒均匀。加适量清水后将煮好的鳙鱼头放在卤汁中煮15分钟左右，最后加上油泼辣子和葱花即可。
香辣卤味
将鳙鱼头劈开，去掉内脏后，将其浸泡在开水中泡半小时，并加入少许生姜煮水焯一下。同时准备大葱、蒜、姜、红辣椒、八角、料酒和香叶。炒锅中加入适量油，放入八角、葱姜蒜和红辣椒爆炒，加入适量生抽和老抽调味。加入适量水和料酒，将煮好的鳙鱼头放入煮10分钟左右，加入香叶、盐和白糖调味，焖煮3分钟即可。
以上三款鳙鱼头打卤面的做法各具特色，可以根据自己的口味以及食材的情况加以调整。在品尝美食的同时，也尽兴享受烹饪的乐趣。