打卤作为中国南方的传统小吃，深受广大食客喜爱。它的做法虽然看起来繁琐，但实际上还是相对简单的。本文将为大家介绍打卤（变蛋）的制作方法和配方。
1. 材料准备
打卤最主要的材料就是鸡蛋和酱料了。酱料包括豆腐乳、花生酱、辣椒油、香菜末等。其他的一些材料可以根据自己的口味来定。同时需要准备一只碗和一次性保鲜袋。
2. 制作过程
首先需要将鸡蛋煮熟。将鸡蛋放入锅中，加水至盖过鸡蛋表面。然后用大火煮开，再用小火煮7分钟左右，这样可以保证蛋黄熟透但不会过熟。煮好的鸡蛋捞起后，把壳剥掉，用刀在蛋表面轻轻地切几个口子，让调味料能够更好地入味。
然后就是把调味料裹在鸡蛋上的步骤。将调味料倒在碗里，将煮好的鸡蛋一个个放入碗里，让鸡蛋上均匀地裹上调味料。接着，将鸡蛋放入保鲜袋中，将保鲜袋口口微微扭转，使里面的调料和鸡蛋充分混合。
最后，将裹好调料的鸡蛋放冰箱冷藏约2小时以上，然后取出即可。打开鸡蛋后，可以发现里面的蛋黄和蛋白已经深入地吸收了调味料的味道，变得更加美味。
3. 变化口味
打卤可以根据自己的口味进行各种变化。例如，添加咖喱粉或者五香粉、芝麻酱等口味调料都可以尝试。如果不喜欢辣的口味，可以不加辣椒油或者选择用甜面酱代替辣椒油。此外，打卤还可以加入一些配菜，比如青红椒、鲜花菜等，这样不仅增加了口味的丰富性，还可以变为一道色香味俱佳的美食。
总之，打卤是一道制作简单、口感丰富的小吃。通过本文的介绍，相信大家都可以轻松地尝试制作这道美食了。