大卤面是四川传统美食之一，特点是配有酱香味浓的肥肠和卤汁。如何将肥肠洗干净是制作大卤面前的必备技能。今天我们就来学习一下如何洗肥肠。
第一步：剪去血管和肥肉
将肥肠捆成一根，用刀在肥肠背部沿着血管割开，用手将血管拿出来，再把黑色的肥肉切下去。这样不但能保证口感更加干净，也更有利于保持口感的鲜嫩。
第二步：加入食盐和明矾煮沸
将洗净的肥肠加入开水中煮3-5分钟，再将开水倒掉，肥肠沥干水分; 接着放入1汤匙食盐，少许明矾再煮5分钟，这样肥肠表面的直肠膜就会很容易地剥离下来。
第三步：用开水冲洗和刮洗
把加入盐和明矾煮沸后的肥肠拿出来，用清水冲洗一下，再用手掌朝向肥肠内部，将剩余的表面残留物刮掉，直到肥肠变得干净无异味。
学会了如何洗肉肠，就可以开始制作美味的大卤面了。大卤面是四川传统的小吃，具有红油麻辣、浓郁的肥肠香气和爽滑筋道的特点，值得尝试。