大蘑菇，也叫凉调茄子，是一道家庭美食。它以新鲜的茄子、辣椒、芝麻酱调料和蘑菇为主要材料而得名。这道菜做法简单，口感清爽，营养丰富，是一道受欢迎的下酒菜。下面，我们将介绍制作大蘑菇的详细方法。
材料准备
首先，需要准备好主要的材料，包括：三个中等大小的茄子，一把洋葱，适量姜和蒜，少量辣椒和香菜，以及一些蘑菇。此外，还需要准备一些调味料，包括：酱油、醋、盐、糖、芝麻酱和香油等。
准备工作
接下来，需要将茄子洗净切成厚度适中的小块，然后用盐水浸泡约10分钟，让茄子的苦涩味去除。同时，在处理茄子的同时，将洋葱切成小块，姜和蒜切成末备用。将蘑菇也清洗干净并切成小块待用。
制作步骤
1. 油热锅后倒入茄子块，将其油煎至两面金黄色，关火放在碗里备用。
2. 同一锅中加入姜和蒜，辣椒和洋葱翻炒，然后加入蘑菇块，炒熟后放在茄子上。
3. 加入少量的水，酱油、醋、盐、糖、芝麻酱和香油，一起倒在茄子和蘑菇上。拌匀后撒上一些香菜即可。
制作大蘑菇需要考虑到材料的新鲜程度以及口感，这样才能保证菜品味道更佳。制作时还可以依个人口味适量调整盐、糖等调料的用量，让它更符合自己的口感。此外，在食用时可以添加适量生姜片和葱花，提升口感，美味可口。