大螃蟹是广东地区一道非常受欢迎的家常菜品，不仅肉质鲜美，而且味道独特，具有很高的营养价值。如果能将大螃蟹烹制成鸡丝，那么会更加美味可口。
选材
首先，选择优质的大螃蟹是做好鸡丝的关键。最好选用新鲜的活螃蟹，壳硬、脚爪有力、重量较重的品种，这样的大螃蟹肉更加肥美，营养价值更高。
处理
将螃蟹洗净，剥去外壳，去掉蟹肚和膏，将肉和蟹脚剁成蟹末备用。将鸡肉剁成小块，放入锅中加水煮熟，切成鸡丝。接着将洋葱、生姜、蒜头切成碎末，辣椒剁成末，备用。
烹饪
首先热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入辣椒碎和螃蟹肉末、鸡丝一起炒，再加入味精、料酒、鸡精、盐、生抽等调味料，翻炒均匀。最后，放入蛋汁进行收汁即可，这样做出的鸡丝大螃蟹既鲜美又有营养，让人垂涎欲滴。
以上就是制作鸡丝大螃蟹的详细步骤。希望大家在制作的过程中能够得心应手，做出美味可口的鸡丝大螃蟹。快来试一试吧！