带鱼是很多地方的一道美食，其肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客的喜欢。不同地方对带鱼的做法有所不同，今天我们来说说如何把带鱼做成一道美味可口的红枣年糕。
材料准备
1.新鲜活带鱼一条
2.糯米粉、红枣干各250克
3.白糖100克、植物油30克
4.生姜片、葱花各适量
5.清水适量
制作步骤
1.首先，将红枣干用刀切成小块并放入碗中，倒入适量的清水，浸泡约20分钟。
2.取一块干净的保鲜膜并在上面倒入糯米粉，加入适量清水搅拌均匀，揉至成团。
3.将揉好的糯米团分成两份，碾成长形面皮，用刀轻轻切成小块，再按成扁圆形。
4.将带鱼解冻，切成约1.5厘米的小段，用盐、生抽腌制片刻。
5.热锅加入植物油，放入葱姜爆香，调入糖，再倒入浸泡好的红枣汁，用中火煮开后加入腌制好的鱼片，煮大约5分钟左右。
6.将煮好的带鱼与制作好的糯米团依次码入蒸锅内，清水开后大火蒸约20分钟即可。
烹饪技巧
1.鱼切块前，要先放入盐和生抽中腌制一段时间，这样可以去腥味且鲜嫩更加。
2.糯米制成的面皮一定要揉得非常匀，否则会导致口感不好，甚至糯米皮爆开。
3.煮带鱼时，一定要先炒葱姜和加糖，这样可以帮助去腥膻味，还能增添鲜味。
4.蒸糯米年糕时，一定要注意火候，不然会导致糯米皮的口感变硬。
最后，把带鱼和红枣年糕一同装盘，撒上适量的葱花即可出锅食用。这道菜色香味美，营养丰富，是一道家常美食。