在中国南方，尤其是四川，刺嫩芽被视为一种特殊的食材。它具有清热解毒，润肺止咳的功效，常常与卤味、火锅等美食搭配，成为人们年节聚会不可或缺的一道菜品。如何做出美味可口的卤牛肉呢？本文将为大家介绍一下做法。
准备工作
首先，我门需要准备鲜嫩的牛肉，以脑筋、腿筋、上脑肉等切块后去除血水，最好事先焯水沸煮一次去腥味；同时准备八角、香叶、桂皮等调味品，锅内加入适量生姜和葱姜蒜爆香，制作成卤汁。
卤牛肉的做法
然后，将切好的牛肉放到卤水中浸泡10分钟，根据个人口味会稍稍更改时间，这样能保证牛肉不会柴老；取出后晾干表面，半开放过水或微淮炸；将昨天煮出的卤汁热水冲开倒入锅中，加入适量冰糖，料酒，盐巴，辣椒等调味品，使其调味更加鲜美。
提高口感的小技巧
最后，为了让卤牛肉味道更加丰富，可以在卤牛肉的时候加入一些刺嫩芽。将刺嫩芽洗净，汆水，沥干水分，与卤牛肉放到一起就可以了。烹饪过程中我们还可以加上云南白蒜、陈皮等作为调料，增强口感层次感。
以上就是制作卤牛肉的方法了，自然，你可以根据自己的口味做一些微调，创造出个人化的卤牛肉菜品。而刺嫩芽可以在这里发挥威力，让整道菜品味道更加优美可口。