大同是山西的一个城市，以手工面食而闻名。手工制作的面条清香可口，面性劲道咬劲十足，因此吸引了众多游客前来品尝。
历史渊源
大同的手工面条历史悠久，文献记载起始于唐代，至今已有一千多年的历史。盛唐时期，大同曾是集贸中心，许多商贩从各地前来贸易，带来了各种特色食材和制作工艺。当时，大同人就运用这些工艺不断创新，形成了自己独特的面食文化。当时的面食多以切割为主，后来逐渐演变成拉面，再到现在的各种面食品类。
面制作
由于面制作需要手工操作，制作起来有很高的技术要求。面制作主要分为三个环节：调制面粉、揉面和拉面。在这三个环节中，调制面粉是最为重要的。面粉需要筛选，在加入适量的水、盐和碱，经过不断的混合、揉捏，形成坚韧有弹性的面团。对于制作手工面食的面粉，要求越高，需要使用名优小麦粉。而且在面制作中还有一些细节需要注意，如调和度、水分、气泡、抽丝等等。掌握这些技巧才能制作出真正的手工面食。
经典菜品
大同手工面食以多种品类闻名，其中最有代表性的是刀削面、油泼面、手擀面和烩面。在这些菜品中，最受欢迎的是刀削面。刀削面起源于清代，制作过程中使用刀将面团不断切削，使面条条形均匀，长度自然。刀削面面身平滑、富有弹性，入口口感包容韧劲、软嫩和滑爽。除了面食，还有各种特色小吃和汉族传统食品。
大同手工面食，是由手工控制的材料制作而成，无论是颜色、味道、口感，都远胜于机器制作。它不仅是大同美食的重要组成部分，更为当地人提供了口舌之欲、心灵上的精神慰藉。 所以说，如果您有机会来到大同，请一定要品尝一下这里独特的美食，让您的味蕾感受到不一样的风味。