在广东省广州市的美食界，大同酒家是一个名声响亮的老字号。其历史可追溯至清朝时期，并一直以来保持着粤菜中的佼佼者地位。而其中的辣椒炒鸡肉更是让人口耳相传，成为了不少食客前往大同的必点菜品。
鸡肉质地细腻 带有韧劲
辣椒炒鸡肉用的是去骨翼中的鸡肉，它们的肉质细腻带有韧劲，稍嫌有些干，但烹饪得当后便能带来极佳的口感。大同酒家的厨师将鸡肉切丝，因此吃起来以口感为主。加入适量芡粉和盐，使鸡肉更为入味，而且不能使鸡肉掉水，否则将会影响其风味。这样处理之后的鸡肉，既嫩且鲜，让食客回味无穷。
辣度适中 口感香辣可口
炒鸡肉需要的重点是辣椒。在制作过程中，辣椒不仅能为菜品带来香辣味，还有着焦香味。大同酒家的厨师会先把青花椒和干辣椒炒香，再加入鸡肉丝，搅拌均匀后再爆炒出色，最后用适量的料酒，翻炒至略带酥脆即可上桌。与其他辣椒炒肉菜稍有不同的是，大同的这道菜则是辣度适中的，口感香辣可口，不会有过多的刺激感。配以微粗犷的青椒丝，颜色鲜艳，极具诱惑。
口感清新 直到回味无穷
大同酒家的这道辣椒炒鸡肉在吃后留下一股清鲜感，口感十分清新。因鸡肉配上进口的干辣椒，完全入味，每一片鸡肉都咬上去带有辣味，趁热大快朵颐，入口即化。吃完一口，细嚼慢咽，余味绕口、直到回味无穷，让人回味难忘。
总之，大同酒家的辣椒炒鸡肉，不仅有着广东传统的辣椒烹饪方式，而且其鸡肉质地细腻且有嚼劲，口感极好，是美食爱好者必尝菜品。