崇武鱼卷是闽南地区的传统美食之一。最初起源于福建省泉州市崇武镇，因其制作工艺独特、口感可口，逐渐成为了当地的一道招牌菜品。其中，泡菜坛子水是崇武鱼卷的重要配料之一，制作出来的鱼卷清香可口，让人一试难忘。
配料的选择与准备
首先需要准备的是泡菜坛子水的材料：山葵面、切碎的泡菜、鱼肉片和调味料（盐、糖、生粉、鸡精、料酒、胡椒粉）。其中，鱼肉片可以用草鱼、鲈鱼、鳊鱼、青鱼等鲜鱼来制作，而泡菜坛子水中的泡菜所用的菜叶可以用芥菜、香菜等新鲜的蔬菜替代。
泡菜坛子水的制作过程
泡菜坛子水的制作流程相对较为简单，但需要一定的耐心和技巧。首先，将已经腌制好的泡菜取出，并把其中的菜叶择去，留下泡菜酱汁；然后，在鲜鱼肉片表面批上适量的山葵面，并放入腌制好的泡菜中腌制10-15分钟左右，直到鱼肉呈现出半透明的状态；接着，把腌制好的鱼肉片取出，放入沸水中焯烫3-5秒钟至鱼肉呈白色、熟透的状态，捞出后备用。
鱼卷的制作方法
准备好泡菜坛子水后，就可以开始制作美味的崇武鱼卷了。在制作鱼卷时，需要把腌制好的鱼肉片放在打好的鸡蛋液中浸泡数秒钟，使其表面裹上一层薄薄的鸡蛋液；然后，把鱼肉片沿中心线对折成半月形，用刀切成要求的长度；最后，在平底锅里加入适量的油将鱼卷煎至两面金黄即可。
总之，崇武鱼卷是一道兼具美味和营养的传统佳肴，无论是在家庭派对、聚餐、还是在饭店中享用，都能为人们带来舌尖上的美妙体验。而制作泡菜坛子水则是崇武鱼卷的关键，只有掌握好了这道配料的制作方法，才能制作出更加美味可口的鱼卷。