做白菜鸡蛋馅饼时，许多人都会遇到一个问题：蛋清打发不起来。因为蛋清是饼的主要材料之一，所以它是否打好会直接影响着饼的口感。那么为什么蛋清总是打不起来呢？下面让我们一起来探究一下。
1. 油脂污染
在打蛋清之前，一定要确保鸡蛋和容器的清洁度。如果其中任何一个有油脂残留，就会使蛋清变得黏稠，导致无法充分打发。因此，在操作之前，用热水、洗洁精加酒精或白醋等清洗容器，同时彻底清洗双手，防止手上油脂的传染。
2. 和细砂糖搅拌不匀
在打蛋清时，可以加入少量的细砂糖，不仅有助于构造蛋白质网格，而且还能增添甜度。但是很多人在添加后不认真搅拌，导致糖分不均匀，让蛋清难以打发。所以应该在加入糖分后，使用电动打蛋器低速搅拌，将糖分与蛋清充分混合。
3. 处理方法不当
即使做足了前两个准备工作，蛋清还是打发不起来的情况也时有发生。这时候需要通过以下方法重新处理：
首先，检查打蛋器是否干燥，再次清洗双手和容器，接着在室温下将蛋清放置5分钟左右，让其变软；之后使用高速打蛋器打蛋，直至形成硬性发泡。这样，就能达到理想的效果了。
总的来说，打出松软的蛋清并不难，关键在于细节处理。只要认真准备、细心操作，相信你也能轻松制作出口感松软的白菜鸡蛋馅饼啦！