川菜以其麻辣可口而远近闻名。不过，平时吃饭并不是每一顿都能去酒楼里点菜。因此，了解一些川菜家常菜也是必不可少的。今天给大家分享一个经典的川菜家常菜制作方法——蒸馍发面。
步骤一：准备面团
为了让蒸出来的馍又白又松软，选用筋度较高、粉质较好的高筋面粉为原料。先将600g面粉与370ml水搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性。盖上盖子，放到温暖的地方发酵1个小时左右。发酵后面团会变得蓬松柔软。
步骤二：揉制馍馍
将发好的面团揉成胳膊粗细的长条，然后平直入锅。倒入适量开水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，期间要不停地翻动馍馍，防止黏底。煮熟后捞起晾凉。
步骤三：发面
将馍馍切成小片，入锅用水烫至微热，然后放入盆中加入40ml开水、30g白糖以及10g酵母进行拌匀，停10分钟。之后加入430ml温水，继续搅打至面团变得光滑富有弹性。放置温暖的地方，等待面团又发酵上升1倍左右的时候就可以进行蒸煮了。
通过这三个步骤，就能制作出口感松软，香气逼人的蒸馍发面了。