脆皮大肠，又称火腿鲜笋汤，是一道地道的经典川菜，其灵魂在于肥嫩大肠的鲜美加上脆皮的口感。这道菜既美味又营养，一直备受广大食客的喜爱。
食材准备
制作脆皮大肠需要的食材有：猪大肠、火腿、笋、清汤、剁辣椒、姜、葱、蒜、料酒、盐、糖等。
其中，选择好的猪大肠必不可少，它应有光泽、色泽明亮、柔韧适中；选购火腿和笋则要选择新鲜的，以保证菜品的味道和原汁原味。
制作流程
1.先将猪大肠清洗干净，用细盐按摩后反复冲洗干净，煮至烂熟，捞起沥干备用。
2.将火腿、笋切成片备用。
3.姜、葱、蒜切末备用。热锅凉油下葱姜蒜末煸炒出香味。
4.加入火腿、笋片煸炒出香味。
5.加入清汤、料酒煮沸后放入猪大肠泡10分钟，沥干汤汁放入大碗中备用。
6.在烤盘上放入加了表面洒一些糖和盐的熟猪大肠摆好造型，淋上一勺汤汁，从烤箱中取出，再次淋一勺浓汤，放入烤箱内180度烤20分钟，使大肠变成脆皮状。然后再倒入汤汁，剁辣椒，青蒜粒烧开即可上桌。
美食享受
做好的脆皮大肠鲜嫩细腻，外皮酥脆，肥而不腻，入口滑爽，口感非常独特，令人回味无穷。这是一道搭配米饭或馒头都能很好地体现它的独特风味的经典川菜，保证让你胃口大开，欲罢不能。
脆皮大肠，它不仅仅是一道美食，更是一道具有川菜文化特色的佳肴，它展现了中国四川菜肴的丰富多彩和独特性，是川菜中值得一尝的佳品。来品味一下这道美味佳肴吧！